麻婆豆腐（Mapotofu）
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最近好像在起底以前做的料理，今天重新做了一遍麻婆豆腐，參考日本「陳建一麻婆豆腐」的做法～結果又是大勝以前的口味！而且我發現日本的麻婆豆腐看起來都好美味名店也很多，而且賣相完全不輸四川的！
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作法：
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1.中華豆腐切丁，煮一鍋水水滾放豆腐進去加鹽，煮約3分鐘撈起備用（這作法豆腐比較不容易破）。
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2.豬絞肉加鹽、薑末、紹興酒及些許玉米澱粉抓醃備用（最近喜歡把薑一起抓醃，一來去腥二來少爆香一個東西🤣）。
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3.起油鍋用小火煸香花椒粒，花椒油煉好後濾掉花椒粒，爆香蒜末，放入豬絞肉拌炒，接著放入豆瓣醬、甜麵醬、麻辣醬(我用愛之味麻辣醬，有花椒味很讚唷)，比例我用(1:1:4)，等到絞肉炒上色之後，灑點鹽跟糖，放入兩碗水及豆腐以中火燉煮，太大火豆腐容易破喔！
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4.燉煮時要溫柔推動豆腐以免破掉，燉煮時間約6分鐘，差不多收乾的時後再放一匙麻辣醬，勾點薄芡成稠狀即完成！
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小知識：
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此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」
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